史料称菠菜是二千多年前波斯人栽培的蔬菜最早被称为“波斯草”；唐贞观二十一年（公元641年）尼泊尔国王那拉提波把菠菜从波斯带入后作为一份礼物派使臣送到了长安献给天子今后菠菜才在中国正式扎根。实际上相比于这种贞观年间才有的外国菜槐叶却在唐都长安里随处可见在长安城中路双方的行道树即为槐树不仅多而且生长旺盛。想来如今城内人还盛行吃槐花卖饭或许就是始于谁人时候只是槐叶作为食材除了上世纪陕南山中另有人用水淘洗后做凉粉食用今天险些已经绝迹了。

关中面食可与山西一拼不仅种类多样式全而且滋味深长。

其中菠菜面就堪称陕西特色之一。其详细做法是将菠菜洗净去除黄叶、老梗在滚水中煮烂然后捞出和面由于不另加水和洽的面翠绿异常十分筋斗待切好后煮熟绿油油的依然鲜亮极是引人食欲。

菠菜面看似为公共食品可掀开史籍这种民间食品的做法居然与唐朝的宫廷食品“槐叶冷淘”如出一辙。

据《唐六典》纪录：“太官令夏供槐叶冷淘。凡朝会宴饮九品以上供其膳食。” “槐叶冷淘”是夏令食品其做法是收罗青槐叶捣成汁然后和入面粉搓团切成细面条后现用热水煮熟随后再用冷开水降温捞出盛碗浇油拌匀。食用前放入深井等处冷藏调作料后即可大快朵颐。

这种做法与今天的菠菜面如出一辙除了冷热食用方法差别所差别的只是一个用菠菜煮汁一个用槐叶取汁而已。

作者 識丁

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